Havuc Koftesi
Malzemeler:
500 gr. havuç
3 yemek kasigi un
2 yemek kasigi margarin
1 adet yumurta
1 yemek kasigi kiyilmis dereotu
1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
1 çay kasigi kimyon
Tüz- karabiber
Kizartmak için:
1 su bardagi siviyag
1 kahve fincani un
Üstü için:
1 bardak yogurt
2 dis sarimsak
Yapilisi:
1 - Havuçlari yikadiktan sonra çelik tencerede az suyla atese koyun.
Yumussayinca sügece bosaltin. Kabuklarini temizleyip ezerek püre haline getirin.
2 - Küçük bir tencerede yagi eritip unu katin. Kisik ateste karistirarak
sararmadan kavurun, atesten indirin ve sogumaya yakin havuç püresi, maydanoz,
dereotu, kimyon,karabiber, tuz ve 1 yumurta katip yogurarak bir hamur yapin.
3 - Ceviz büyüklügünde parçalara ayirin. Un serpilmis yerde, uzun ya da yuvarlak
biçimde sekillendirin. Kizgin yaga atarak kizartin ve kezgirle çikartip kagit
peçete üzerine koyun.
4 - Servis tabagina yerlestirin ve sarimsakli yogurtla servis yapin
Kagitta
Pastirma
Malzemeler:
150 gr. pastirma (ince dilim)
1 yemek kasigi tereyagi veya margarin
1 orta boy domates
œ demet maydanoz
Kabugu soyulmus 2-3 adet limon
Alüminyum folyo veya yagli kagit
Yapilisi:
1) Yaglanmis kagit uzerine pastirmalari yerlestirin. Kabuklari ve
çekirdekleri çikarilip dogranmis domatesi ve kiyilmis maydanozu serpistirin.
Limon dilimlerini siralayin.
2) Pastirmanin üzerine kagitla sararak kapatin. Firinda, izgarada ya da teflon
tavada 10 dakika pisirin.
Kalamarli
Karides Guvec
Malzemeler:
1 paket
dondurulmus karides
1 paket dondurulmus kalamar
1 küçük kavanoz mantar konservesi
2 çorba kasigi tereyagi
2 adet domates
3 adet sivribiber
3 dis sarimsak
Karabiber, tuz
1 paket dilimlenmis tost kasari
Yapilisi:
1- Tereyagini eritin. Ince kiyilmis mantarlari, ufak dogranmis
sivribiberleri, ortadan ikiye kesilmis sarmisaklari ilave edin. Karidesleri ve
dogranmis kalamarlari ekleyin. 3-4 dakika karistirarak sote edin.
2- Küp seklinde dogranmis domatesleri, tuz ve karabiberi ekleyin. Tavanin kapagi
kapali olarak 5 dakika pisirin.
3- Hazirladiginiz karisimi yaglanmis güveç kabina koyun. Üzerine peynir
dilimlerini yerlestirin.
4- Güveci, 200 derece isitilmis firinda karides ve kalamar pisip, peynir
eriyinceye kadar tutun. Sicak olarak servis yapin
Fasulye Plaki
Malzemeler:
1 su bardagi kuru fasulye
1 orta boy sogan
1 orta boy havuc
1 kucuk patates
1/2 bardak siviyag
4 dis sarimsak
1/2 demet maydanoz
1/2 limon
2 bardak su
tuz
Yapilisi:
1-Soganlar ayiklanip yarim ay seklinde,havucu verevine kucuk parcalar
halinde,patates iri zar biciminde dogranir.
2-Once sogan ve havuc yagla birlikte celik tencereye konulup 3 kasik suyla
oldurulur.
3-Aksamdan islatilan fasulyeleri, patates ,sarimsaklar tencereye ilave edilir.2
bardak su ilve edilip kisik ataste pisirilir. Pismeye yakin tuzu konulur.
4-Tenceresinde sogutulup servis tabagina bosaltilir.zeri kiyilmis maydanoz ve
limon dilimleriyle suslenir
Cerkes Tavugu
Malzemeler:
1 irice tavuk
1 bas sogan
1 bas havuç
3 su bardagi dolusu iç ceviz
Tuz-kirmizi biber
1-2 dis sarimsak
Suslemek için maydanoz yapraklari
Yapilisi:
1) Temizlenmis ve yikanmis tavugu, dorde bolunmus sogan, havuc ve yeterince
suyla birlikte atese koyun. Kaynamaya baslarken uzerindeki kopugu alin. Bir
kasik tuz katip kisik ateste yumusayana kadar pisirin. Atesten indirin ve
ilimaya birakin.
2) Tavugu tencereden çikartin. Kemiklerini ve derisini ayirin. Etleri de iri
parçlara bolun.
3) Cevizleri, bir kere et makinesinde çekin. Ekmeklerin kabuklarini cikartip
islatin. Suyunu sikarak azar azar çekilmis cevize katin. 1-2 diste dovulmus
sarimsak, dilediginiz kadar kirmizi biber ve tuz koyun. Tekrar makineden geçirin;
akan yaglari bir fincana toplayin.
4) Ceviz içine azar azar tavuk suyu katip tahta kasikla karistirin. Koyu boza
kivamina gelen salçanin yatisini tavuk etleriyle karistirin. Uzun bir servis
tabagina yerlestirin. Üzerini de kalan salçayla kapatin. Ceviz yagi gezdirip
maydanoz yapraklariyla susleyin
Domatesli
Sarmisakli Ekmek
Malzemeler:
8 dilim
ekmek
3 adet olgun ve büyük domates
3 dis sarmisak
4 çorba kasigi zeytinyagi
tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Domateslerin kabugunu soyup küp seklinde dograyin.Üzerine tuz ve
karabiber serpin. Zeytinyagi ve dilimlenmis sarmisagi ekleyin.
2- Ekmekleri firinda veya ekmek kizartma makinesinde kizartin.
3- Sarmisakli domatesi kizarmis ekmeklerin üzerine yayin servis yapin
Biberli Hindi
Sarmasi
Malzemeler:
4 adet hindi gögüs fileto
2 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber (konserve)
5-6 sap maydanoz
2 dis sarmisak
tuz, karabiber
1 çorba kasigi sivi yag
1 tatli kasigi yogurt
Yapilisi:
1-Hindi filetolarini ezerek yasillastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber
serpin.
2-Közlenmis biber, dövülmüs sarmisak, kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi bir
kasede karistirin.
3- Bonfilelerin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Bonfilelerin her birini,
yanlarini malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin.
Açilmamasi için kürdanla tutturun.
4- Bonfileleri firin tepsisine dizin. Yogurt, sivi yag, bir kasede karistirin.
Hazirladiginiz karisimi hindi sarmalarin hertarafina sürün.
5- 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika
pisirin. Hindi rulolari servis tabagina alin servis yapin
Biberli Hindi
Malzemeler:
4 adet hindi gögüs fileto
4 adet közlenmis kirmizi dolmalik biber
5-6 sap maydanoz
2 dis sarmisak
tuz, karabiber
1 çorba kasigi siviyag
1 tatli kasigi yogurt
1 çay kasigi safran
Yapilisi:
1- Hindi filetolari ezerek yassilastirin. Üzerlerine tuz ve karabiber serpin.
2-Közlenmis kirmizi biberleri ince serit seklinde dograyin. Dövülmüs sarmisak,
kiyilmis maydanoz, tuz ve karabiberi karistirin.
3- Bonfilelerin üzerine hazirladiginiz karisimdan koyun. Her birini, yanlarini
malzemenin üzerine dogru katladiktan sonra rulo seklinde sarin. Açilmamasi için
sicimle baglayin.Bonfileleri firin tepsisine dizin.
4- Yogurt, siviyag, zerdeçal veya safrani karistirin. Hazirladiginiz karisimi
hindi sarmalarin her tarafina sürün.
5- 200 derece isitilmis firinda üzerleri kizarana kadar, yaklasik 25 dakika
pisirin. Dilimleyerek sicak olarak servis yapin
Hindi Gogsu
Malzemeler:
1 paket hindi gögsü
2 çorba kasigi siviyag
3 dis sarmisak
1 tatli kasigi tarçin
4 çorba kasigi tavuk suyu
2 çorba kasigi soya sosu
Yapilisi:
1- Ince dogranmis sarmisak, tarçin, tavuk suyu ve soya sosunu karistirin.
2 -Hindi butlarini baharatli karisima iyice bulayin.Tencerenin kapagini kapatip,
baharatli hindiyi buzdolabinda 8 saat bekletin.
3 - Buzdolabindan çikardiginiz hindi gögsünü atese dayanikli bir cam kaba koyup,
orta aeste isittiktan sonra hindi gögsünü 4 dakika kizartin.Alt üst edip, mutfak
firçasiyla kabin dibindeki biriken yaglari etin üstüne sürdükten sonra, 1 dakika
pisirin.
4-Kabi 180 derece isitilmis firina koyun.Hindi gögsünü üstüne tenceredeki
baharatli karisimdan arasira sürerek 20-30 dakika pisirin. - Hindi gögsünü 15
dakika beklettikten sonra dilimleyin
Karides Plaki
Malzemeler:
1/2 kg. karides
2 yemek kasigi sirke
2 orta boy sogan
2 dis sarimsak
1 havuc
1 buyuk patates
1 buyuk domates
1 cay bardagi siviyag
2 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
tuz
Yapilisi:
1-Karidesleri tuzlu ve sirkeli suda 7-8 dakika haslayin.
2-Ince dogranmis sogan ve verevine dogranmis havuclari, sivi
yagda karistirarak
kavurun.Sonra dogranmis domatesleri ve sarimsaklari katip 3-4 dakika daha
pisirin.
3-iki bardak su ekleyin. Kaynamaya baslarken, zar biciminde dogranmis patates ve
karidesleri katin.Yeterince tuz ve biber koyup kisik atesde pisirin.Servisten
once uzerine kiyilmis maydanoz serpin
Kiymali Lazanya
Malzemeler:
300 gr. lazanya
1 adet sogan
2 adet orta boy havuç
3 çorba kasigi zeytinyagi
300 gr. kiyma 4 adet domates
1 çorba kasigi domates salçasi
3 dis sarmisak
4 adet defne yapragi
200 gr. dilpeyniri
Besamel sos için:
2 çorba kasigi un
2 çorba kasigi tereyagi
1,5 su bardagi süt
Tuz karabiber
Yapilisi:
1- Sogani ince dograyin. Havuçlari rendeleyin.
2- Sogani zeytinyaginda kavurun. Sarardiktan sonra rendelenmis havucu ilave edip
birkaç dakika kavurun.
3- Kiymayi ekleyin, orta ateste kavurmaya devam edin.
4- Kiyma kavrulunca küp seklinde küçük dogranmis domates ve birkaç parçaya
kesilmis sarmisagi ilave edin. Tuz serpin, ara sira karistirarak tencerenin
kapagi kapali olarak domatesin pismesini bekleyin.
5- Atesten almadan birkaç dakika önce defne yapraklarini ilave edin.
6- Lazanyayi tuzlu kaynar suda haslayin.
7- Besamel sos için, unu tereyaginda kavurun. Sararinca sütü ekleyin tahta
kasikla sürekli karistirarak, orta ateste pisirin. Tuz ve karabiber serpin.
8- Yaglanmis dikdörtgen bir tepsiye haslanmis lazanyalari üst üste gelmemesine
dikkat ederek bir sira halinde dizin. Üzerine birkaç kasik besamel sos yayin.
9- Hazirladiginiz domatesli kiymali sosun bir kismini, içinden defne
yapraklarini çikarttiktan sonra lazanyalarin üzerine yayin. Üzerine küçük küp
seklinde dogranmis dilpeyniri koyun.
10- Malzemenin üzerine bir kat daha lazanya yerlestirin. Ayni islemi tüm malzeme
bitinceye kadar sürdürün. En üste besamel sos yayip, rendelenmis dilpeyniri
serpin.
11- Kiymali lazanyayi önceden isitilmis 200 derece firinda yaklasik 25 dakika
pisirin. Firindan çikardiktan sonra bir kaç dakika dinlendirip, servis yapin.
Kozlenmis
Karniyarik
Malzemeler:
2 patlican
120 gr yagsiz kiyma
1 sogan
3-4 dis sarmisak
1 domates (süslemek için ayrica 2 dilim domates)
1 sivribiber (süsleme için ayrica 2 adet sivri biber)
1 yemek kasigi kiyilmis maydanoz
2 yemek kasigi siviyag
tuz, karabiber
Yapilisi:
1-Küçük bir tencerenin içine konan iki yemek kasigi siviyagda dogranmis
sogan, sarmisak, biber ve domatesleri hafifçe öldürün. Kiymayi ilave edin ve
pisinceye kadar kavurun. Tuz, karabiber ve maydanozu ekleyin.
2-Patlicanlari közleyin. Kabuklarini soyun ve isiya dayanikli cam bir kaba alin.
Patlicanlari boylamasina biçak ile yarip kayik sekline getirin.
3- Hazirladiginiz harci patlicanlarin içine doldurun. Doldurulmus patlicanlara
bir çay bardagi su ilave edin. Patlicanlarin üzerini birer dilim domates ve
sivir biberle süsleyin.
4-Önceden 230 derecede isitilmis firinda 20 dakika pisirin. Sicak servis yapin
Kizartma
Malzemeler:
1 adet
patlican
1 adet patates
1 adet kabak
1 adet havuç
3 adet sivribiber
1 su bardagi sivi yag
Yapilisi:
1- 1 adet patlican, patates, kabak, havuç ve 3 adet sivribiberi ufak ufak
dograyin. 1 su bardagi sivi yagi kizdirin.
2- Sirayla patlican, patates, kabak, havuç ve sivribiberleri kizartin.
Kizarttiginiz sebzeleri genis bir kabin içinde karistirin.
3- 4 dis dövülmüs sarimsagi, 1 su bardagi yogurdun içine alip, sebzelerin
üzerine gezdirin. 2 çorba kasigi sivi yagi kizdirin. Içine kirmizibiber ekleyin.
Yogurdun üzerine dökün
Kurutulmus
Sebze Dolmasi
Malzemeler:
œ kg. kusbasi kuzu eti
1 demet maydanoz
1-2 adet sogan
2 su bardagi pirinç
2 tatli kasigi kimyon
Tuz, karabiber
1 yemek kasigi domates salçasi
1 yemek kasigi biber salçasi
100 gr. margarin
1 çay bardagi sivi yag
Kurutulmus patlican, biber, domates
Yapilisi:
1) Kurutulmus patlican, biber ve domatesleri kaynar suda 5 dakika bekletin.
Sudan çikarip süzün.
2) Iç için verilen tüm malzemeyi, sogan ve maydanozu kiyarak karistirip,
süzdügünüz patlican, biber ve domateslerin içine doldurun.
3) Dolmalari bir tencereye dizip üzerini örtecek kadar sicak su ve yaglari ilave
ederek, etler yumusayana kadar 1 saat 20 dakika pisirin
Labne Peynirli
Kumpir
Malzemeler:
10 adet
orta boy patates
1 su bardagi mayonez
1 kutu labne peyniri
4 adet taze sogan
tuz
Karabiber
Yapilisi:
1- Labne peyniri ve mayonezi ezerek karistirin.
2- Krema kivamina gelince biraz tuz ve karabiber ilave edin.
3- Taze soganlari yikayip kuruladiktan sonra sadece yesil taraflarini keskin bir
biçakla çok ince dograyin.
4- Hazirladiginiz peynirili mayonezli karisima kiyilmis sogani ilave edip
karistirin.
5- Patatesleri yikadiktan sonra tuzlayin, alüminyum folyoya sarin.
6- Önceden 220 derece isitilmis firinda 1 saat pisirin. Patatesler ilinliginda
folyoyu ortasindan yarin. patatesi iki ucundan hafifçe bastirarak ortasinda
açtiginiz yarigi genisletin. Biraz tuz serpin.
7- Patateslerin ortalarina hazirladiginiz labne peyniri karisimi koyun. Üzerini
ince kiyilmis taze sogan yapraklari ile süsleyip servis yapin.
Peynirli Kabak
Malzemeler:
4 kabak
150 gr beyaz peynir
1 yumurta
1 kahve fincani rende kasar peyniri
2 temek kasigi zeytinyagi
1/2 demet dereotu
Kirmizibiber, tuz
Yapilisi:
1-Kabaklari bütün olarak tuzlu su içinde dirice haslayin. süzün ve bekletin.
Diger tarafta beyaz peynir, ince kiyilmis dereotu ve yumurtayi püre seklinde
ezin.
2-Kabaklari uzunlamasina bölüp bir firin kabina yayin. Ortalarini küçük bir
kasik yardimiyla bosaltin. Çukur kisimlara hazirladiginiz peynirli harci
doldurun. Üzerini kirmizibiberle süsleyin.
3-Zeytinyagini azar azar üzerinde gezdirin. Önceden kizdirilmis firinda peynir
eriyene kadar 10-12 dakika kizartin
Patlicanli
Kebap
Malzemeler:
1 Kg kusbasi
2 çorba kasigi margarin
3 çorba kasigi sivi yag
2 büyük sogan
2 çorba kasigi domates salçasi
4 adet orta büyüklükte patlican
4 adet yesil biber
2 çay kasigi tuz œ çay kasigi karabiber
Yapilisi:
1-Patlicanlari uzunlamasina 4 parçaya böldükten sonra her birini 4 cm.lik
uzun parçalara ayirin ve yarim saat tuzlu suda bekletin. Patlicanlari
kuruttuktan sonra fazla suyunu almak için hafifçe sikin.
2-Sivi yag ve margarini birlikte isitin. Patlicanlari hafif kizarttiktan sonra
ayri bir kaba ayirin.
3-Ayni tavada dogranmis kusbasinin yarisini 2-3 dakika kizartin ve ayri kaba
alin. Ayni islemi etin diger yarisi için de tekrarlayin.
4-Yine ayni tavada ince ve uzunlamasina dilimlenmis soganlari pembelestirin.
Üzerine salçayi dogranmis biberle birlikte ekleyin ve 2 dakika çevirin. Eti,
tuzu ve toz biberi 2 bardak ilik suyla ilave edin. Kapagini kapattiktan sonra
yarim saat kisik ateste etler kivama gelinceye kadar pisirin. Patlicanlari da
ekledikten sonra yarim saat daha pisirmeye birakin. Maydanozla süsleyin .
Patates Dolmasi
Malzemeler:
6 adet
orta boy patates
200 gr. orta yagil kiyma
1 kahve fincani pirinç
1 orta boy sogan
1 orta boy domates
1 tatli kasigi karabiber
1 su bardagi su
1 su bardagi yag
Yapilisi:
1- Patatesleri yikayip kabuklarini soyun. Ikiye bölüp biçak veya kasikla
ortalarini oyun. Kizgin yagda hafif pembelesene kadar kizartin. Bir kenarda
bekletin.
2- Kiyma, pirinç, sogan, tuz ve karabiberi karistirin. Patateslerin ortalarina
doldurup üzerlerine biraz sivi yag gezdirin.Üzerine domates rendesi ve bir
bardak su koyup 30-35 dakika pisirin. Servise sunun.
Muhammara
Malzemeler:
150 gr.
ceviz ici (1 su bardagi dolusu)
2 dilim bayat ekmek içi
1 adet limon
1 fincan zeytinyagi
2 dis sarimsak
Kimyon, kirmizibiber
Maydanoz, yesil biber
Arzu ederseniz 1 kasik salça
Yapilisi:
1- Cevizleri havanda dövüp, bir kâseyekoyunuz.
2- Ekmegi islatip, suyunu sikip, cevize ilâve ediniz.
3-Sarimsagi dövüp, onu da ve diger malzemeleri de katip, hepsini iyice
karistiriniz.
4- Kayik salata tabagina koyup, servis yapiniz.
NOT: Hazirlanip bir kavanoza konup, buzdolabinda olursaniz, uzun süre kalir.
Gerekli oldukça oradan alip kanepelere koyarak da ikram edebilirsiniz
Mamzana
Malzemeler:
6 patlican
4 domates
5-6 sivir biber
1 demet maydanoz
750 gr yogurt
3 dis sarimsak
2 yemek kasigi margarin
1 çay kasigi kirmizibiber
Tuz
Yapilisi:
1- Patlicanlar ucundan baslayarak ocakta çevire çevire közlenir. Kabuklari
soyulup incecik kiyilir.
2-Domates, sivri biber ve maydanoz küçük dogranip patlicanlara katilir. Tuz
atilir.
3- Üzerine sarimsakli yogurt dökülüp, kirmizibiberli yag gezdirilir.
Oruk
Malzemeler:
500 gr yagli kiyma
400 gr ince bulgur (köftelik)
3 sogan
2 yemek kasigi nane
Kirmizibiber
Tuz
Yapilisi:
1-Derin bir kabin içerisinde bulguru 1 su bardagi ilik su ile islatin. Yarim
saat beklettikten sonra kiyma ve diger malzemeleri ekleyin. Karisimi hamur
kivamina gelene kadar iyice yogurun.
2-Hazirladiginiz köfte harcindan elinizle küçük ve yassi köfteler hazirlayin.
Firin tepsisini yaglayip köfteleri firin tepsisine dizin. 180 derecede firinda
pisirin.
Peynirli
Patates Koftesi
Malzemeler:
3 adet
büyük patates
2 adet yumurta
1 dilim ekmek içi
Kizartmak için siviyag
1 çay bardagi kasar peyniri rendesi
Maydanoz
Tuz, karabiber, kimyon
Yapilisi:
1- Patatesleri haslayip, rende veya makinden geçiriniz.
2- kasar peyniri rendesi, maydanozu, tuzu, karabiberi, kimyonu koyup, iyice
yogurunuz.
3- Yaglanmis elinizle oval sekil verip, una bulayarak kizgin yagda kizartiniz.
4- Kagit yayilmis bir kaba çikariniz, sicak servis yapiniz
Mercimek
Koftesi
Malzemeler:
1 su bardagi kirmizi mercimek
1 su bardagi ince bulgur
3 orta boy sogan
1 kahve fincani siviyag
2 yemek kasigi margarin
2 orta boy domates veya 1 yemek kasigi salça
Kirmizibiber-kimyon--karabiber (ölçüsü istege bagli)
1 demet yesil sogan (4-5 adet)
3-4 adet yesil biber
œ demet maydanoz
Marul veya yesil salata
Yapilisi:
1) Mercimeyi ayiklayip yikayin. 3 bardak suyla atese koyun; kisik ateste
suyunu cekene kadar pisirin. Bulguru, tuz tel suzgece koyup uzerinden su dokun
ve mercimegin icine bosaltin. Tuz koyun, kapali olarak kabarmasini saglayin.
2) Kuru soganlarin ince ince dograyin, yagla birlikte bortturun. Dogranmmis
domates veya salca katin. Bir iki cevirdikten sonra mercimege karistrin.
Istenilen olcude kirmizibiber, kimyon, karabiber , kiyilmis maydanoz, biber ve
yesil sogan katip iyice yogurun.
3) Hazirlanan içi, avuç arasinda sikarak sekillendirin. Salata veya marul
yapraklari uzerinde servis yapin.
Salatalik Ezme
Malzemeler:
1 kutu krem peynir
1 adet salatalik
2 corba kasigi mayonez
1 cay kasigi aci biber
tuz
1/2 demet dereotu
Yapilisi:
1) Salatalik rendelenir. Suyu iyice suzulur.
2) Krem peynir salataliga karistirilir.
3) Aci biber ve maydanoz ilave edilir.
4) Ekmek dilimlerine surulup servis yapilir
Sacakli Kofte
Malzemeler:
500 gr.
kiyma
3 adet yumurta
2 çorba kasigi un
2 çorba kasigi su
Yarim demet maydanoz
1 tatli kasigi köfte bahari
Yeteri kadar tuz
1 su bardagi siviyag
Yapilisi:
1- Genis bir kapta kiyma, 3 adet yumurta ve 2 çorba kasigi unu karistirip
yogurun. Köfte baharini ve tuzunu ekleyin. Biraz daha yogurun. Sivi yagi tavada
kizdirin. Hazirlamis oldugunuz malzemeden kasikla alip yaga atin.Çevirerek
kizartin. Haslanmmis sebze ile servis yapin.
Tavuk Sote
Malzemeler:
1 tavuk gogsu
1 bas sarimsak
1 kasik siviyag
Soya sosu
Yapilisi:
1) Tavaya siviyag ve sarmisak konup yuksek ateste iyice oldurulur.
2) Tavuk gogsu kusbasi olarak dogranir ve sarmisakli yaga ilave edilir. Yuksek
ateste karistirilarak sote edilir.
3) 4 damla soya sosu ilave edilerek karistirilir
Sarmisakli
Cevizli Spagetti
Malzemeler:
1 paket
spagetti
1 su bardagi ceviz
1 çay bardagi galeta unu
2 dis sarmisak
1/2 çay bardagi zeytinyagi
tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Spagettiyi tuzlu suda, hafif diri kalacak sekilde haslayin. Suyunu süzün.
2- Galeta ununu bir tavaya koyun, harli ateste pembelesinceye kadar kavurun.
3- Bir baska tavada zeytinyagini isitin, dilimlenmis sarmisagi ekleyip
pembelestirin.
3- Makarnaya, sarmisak, galeta unu ve dövülmüs cevizi ilave edip karistirin.
Üzerine karabiber serpip, sicak olarak servis yapin
Haydari
Malzemeler:
1 su
bardagi süzülmüs yogurt
1 çay kasigi kimyon
1 çay kasigi kekik
1 çay kasigi karabiber
1 çay kasigi kirmizibiber
1 çorba kasigi zeytinyagi
Tuz, birkaç dal maydanoz
Yapilisi:
1- Yogurdu bir kâseye koyup, çok az su ilâve ederek, karistirarak kaymak
kivamina getiriniz.
2- Içerisine bütün malzemeleri koyup, karistiriniz.
3- Kayik salata tabagina koyup, kasikla yüzeyini düzeltiniz.
4- Maydanoz dallari ile süsleyip, servis yapiniz
Soya Soslu
Hindi
Malzemeler:
1/2 kg. hindi kusbasi (beyaz etinden)
1/2 kahve fincani soya sosu
8 adet sarmisak
2 çorba kasigi tereyagi
1 adet orta boy sogan
2 adet domates
5-6 adet sivri biber
250 gr. mantar
1 tatli kasigi domates salçasi
1 kahve fincani sivi yag
Tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Kusbasi dogranmis hindi eti, soya sosu, dövülmüs sarmisak, tuz ve
karabiberi cam bir kaseye koyup, iyice karistirin. Üzerini seffaf folyo ile
kapatip, buzdolabinda 3-4 saat bekletin.
2- Tereyagini bir tencerede hafif kizdirin. Ince dogranmis sogan, kabugu soyulup
küp seklinde dogranmis domates, küçük kesilmis biber ve mantar ile domates
salçasini ekleyip sos suyunu çekene kadar 10 dakika pisirin. Ocaktan alip,
ilinmasi için bekletin.
3- Buzdolabinda beklettiginiz hindi etini kizdirilmis sivi yagda ara sira
karistirarak kavurun. Et yumusadiginda hazirladiginiz domatesli sosu ekleyip
5-10 dakika pisirin.
4- Soya soslu hindi soteyi, üzerini kiyilmis maydanozla süsleyip servis yapin
Ciger Tava
Malzemeler:
1 koyun karacigeri
œ bardak un
1 bardak zeytinyagi
tuz
Yapilisi:
1-Cigerin zari soyulur. Sonra yarim bardak genisliginde dilimler kesilir,
una bulanir ve içinde kizgin zeytinyagi bulunan tavaya ikiser üçer atilir.
2-Kevgirle karistirarak kuvvetli ateste birer dakika kadar kizartilarak servis
tabagina alinir.
3-Cigerlerin tamami pisince üzerine tuz serpilir ve servis yapilir
Zeytinyagli
Kereviz
Malzemeler:
1 kg. ayni buyuklukte orta boy kereviz
1 orta boy patates
3 orta boy sogan (150 gr. arpacik sogan da olabilir)
1 korpe havuc
œ bardak zeytinyagi
œ limon suyu
1 tatli kasigi tozseker
Tuz
œ demet maydanoz
1 çay bardagi haslanmis bezelye
Yapilisi:
1) Kerevizlerin kabuklarini ayiklayip yikayin. 1cm. kalinliginda yuvarlak
dilimler halinde dograyin. Patates havuç ve soganlari da ayiklayip küp biçiminde
dograyin. (Arpacik soganini ayiklayip kullanin).
2) Dibi duz bir tencereye once kerevizleri siralayin; ortalarina da dogranmis
sebzeleri yerlestirin. Kalan kereviz ve sebzeleri de ustune koyun. Tuz, seker,
zeytinyagi, 2 bardak su ve limon suyu katin. Uzerine aluminyum folyo ortup
kapagini kapatin. Once harli, sonra kisik ateste 40 dakika pisirin.
3) Yemek, suyunu çekip yumusayinca, atesten almadan once uzerine haslanmis
bezelye serpin. Yemegi kabinda sogutun. Sebzeleri, kerevizlerin uzerine koyarak
servis tabagina yerlestirin ve kiyilmis maydanoz serpin
Adana Sis Kofte
Malzemeler:
500 gr. az yagli koyun kiymasi
150 gr. kuyruk yagi
3 adet orta boy sogan
1 demet maydanoz
2 çay kasigi tuz
1 çay kasigi kirmizibiber
1 çay kasigi dovulmus yaprak kirmizibiber
Yapilisi:
1) Sogan ve maydanozu ince ince kiyin. Kuyruk yagini da çift biçakla incecik
kiyin. Kiyma, tuz ve kirmizibiberi diger gereclerle karistirip iyice yogurun.
2) Yukarda açikladigimiz gibi, yumurta buyuklugunde parçalara ayirin. Sislerin
uzerine avuç arasinda sikistirarak geçirin. Üstlerini yagladiktan sonra, izgara
üzerinde çevirerek kizartin. Diger kebablarda oldugu gibi servis yapin
Yogurtlu
Patlican
Malzemeler:
6 adet küçük boy patlican
2 su bardagi süzme yogurt
4 sap taze nane
2 dis sarmisak
3 adet domates
2 çorba kasigi zeytinyagi
Sivi yag (kizartmak için)
tuz
Yapilisi:
1- Patlicanlari alacali soyup, ortalarini biçakla yardiktan sonra tuzlu suda
20 dakika bekletin ve süzün. * Patlicanlari kizdirilmis siviyagda kizartin.
Kagit havlu üzerine çikararak fazla yagini süzdürün, sogumaya birakin.
2- Bir kasede, süzme yogurdu, tuzu, kiyilmis naneyi ve dövülmüs sarmisagi
karistirin.
3- Patlicanlari genis bir tabaga alin, içlerine yogurtlu karisimdan doldurun.
4- Sosunu hazirlamak için, domateslerin kabugunu soyduktan sonra küp seklinde
dograyip, bir tencereye koyun. Domates yumusayip suyunu çekene kadar pisirin.
Tuz ilave edip sogumaya birakin.
5- Hazirladiginiz domates sosunu doldurulmus patlicanlarin üzerine yogurdu tam
kapatmayacak sekilde dökün. Üzerlerini nane yapraklariyla süsleyerek servis
yapin
Avci Usulu Kuzu
Eti
Malzemeler:
800 gr.
kuzu sirti
500 gr. domates
400 gr. patates
1 adet sogan
5 dis sarmisak
4 çorba kasigi zeytinyagi
tuz, karabiber
Yapilisi:
1- Eti büyük parçalar halinde dograyin, kabugu soyulmus soganlari halka
seklinde kesin, patatesleri soyup küp seklinde dograyin.
2- Zeytinyagini bir tavada isitin. Dilimlenmis 2 dis sarmisagi ekleyip,
pembelesinceye kadar kavurun. Kabi atesten indirin.
3- Firin kabinin dibine soganlari yerlestirin, üzerine kuzu eti ve patatesleri
birer sira dizin. En üste domatesi yayin. Üzerine kalan 3 dis sarmisagi koyup,
tuzu serpin.
4- Kabin üzerini alüminyum folyo ile kapatin. Önceden 180 derece isitilmis
firinda 30 dakika pisirin. Kabin üzerindeki folyoyu çikarin, tekrar firina koyun.
Arada bir karistirarak 20 dakika daha pisirin. Sicak olarak servis yapin
Yogurtlu Havuc
Ezmesi
Malzemeler:
1/2 kg havuc
2 su bardagi yogurt
2 dis sarimsak
3 kasik siviyag
1/2 su bardagi ezilmis ceviz
tuz
Yapilisi:
1) Havuc rendelenir. Uzerine siviyag ve tuz ilave edilip orta sicaklikta
ates uzerinde oldurulur. Sogumaya birakilir.
2) Ayri bir kapta yogurdun icine dovulmus sarimsak ilave edilip karistirilir.
3) Soguyan havuclarin uzerine, sarimsakli yogurt ve ceviz ilave edilip
karistirilir. Servis tabagina alinip servis yapipilir.
